skip to main |
skip to sidebar
PIE AYAM
Bahan :
227 gr orchid butter (1 pak)
500 gr tepung terigu
1 sdt garam
1 btr telur, kocok sebentar
5 sdm air es
Isi :
75 gr orchid butter, untuk menumis
1 bh bawang bombay
4 siung bawang putih, cincang
750 gr fillet daging ayam, potong dadu 2 cm
200 gr daging asap, iris kotak 2 cm
merica hitam bubuk secukupnya
pala bubuk secukupnya
garam secukupnya
2 batang daun bawang, iris serong
200 gr jamur kancing, iris tipis
100 ml air
2 sdm tepung terigu, larutkan dgn 2 sdm air
Cara membuat :
Kulit :
1. Campur orchid butter, tepung terigu, dan garam dengan menggunkan 2 buah pisau hingga membentuk adonan pasir. Tambahkan telur, aduk rata.
2. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yg mudah dibentuk. Bungkus dgn plastik dan simpan dalam lemari es selama 1 jam.
Isi :
1. Panaskan orchid butter hingga meleleh, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan potongan daging ayam dan daging asap, aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan merica, pala, garam, daun bawang, dan jamur, aduk rata. Tuang air, aduk rata, masak hingga matang.
3. Tuang larutan tepung, aduk hingga mengental, angkat dan dinginkan.
4. Gilas adonan kulit dengan tebal 1/2 cm, potong memanjang dgn lebar 1 cm.
5. Taruh isi dalam pingan tahan panas diameter 25 cm, tutup atasnya dgn anyaman bahan kulit. Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat C selama 25 mnt hingga matang. Angkat.
HAZELNUT STICK
Bahan :
150 gr mentega
150 gr gula halus
100 gr selai kacang
1 kuning telur
150 gr tepung terigu
3 sdm susu bubuk
150 gr kacang mede goreng, cincang halus
1 sdm keju permesan
200 gr white cooking chocolate, tim
springkle decoration, secukupnya
Cara membuat :
1. Kocok mentega, gula, selai kacang dan kuning telur hingga lembut. Masukkan tepung terigu, susu bubuk kacang mede cincang dan keju pemerasan, aduk rata
2. Masukkan adonan dalam plastik pipping bag yg telah diberi spuit, bentuk sebesar jari. Lakukan hal yg sama hingga adonan habis
3. Panggang dalam oven dgn suhu 150 derajat C selama 30 mnt hingga matang. Angkat dan dinginkan
4. Celupkan bagian ujung kue ke dalam cokelat tim, hias dgn spikels. Dinginkan.
CHOCOLATE CHIFFON CAKE
Bahan :
50 gr cokelat bubuk
175 ml air panas
175 gr tepung terigu, ayak
350 gr gula kastor
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
85 ml minya goreng
6 kuning telur
2 sdt vanili bubuk
400 ml putih telur
1/2 sdt cream of tartar, sangrai
Hiasan :
cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), lelehkan kenari / almond, iris tipis, sangrai
Cara membuat :
1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat C. Siapkan loyang chiffon diameter 25 cm. perciki bagian dalamnya dgn air masak. Larutkan cokelat bubuk dgn air panas, aduk dengan pengocok kawat hingga licin dan halus, sisihkan.
2. Campur tepung terigu, 2 sdm gula kastor, soda kue, baking powder dan garam, aduk rata. Buat lubang di tengahnya, tuangi minyak goreng, kuning telur, larutan cokelat dan vanili. Aduk dgn pengocok kawat hingga licin, sisihkan.
3. Kocok putih telur dgn mikser kecepatan sdg tanpa berbusa, tambahkan cream of tartar, Lanjutkan mengocok sambil masukkan gula kastor sedikit demi sedikit, kocok sampai putih telur membentuk ujung tumpul waktu mikser diangkat.
4. Masukkan putih telur dalam 3-4 tahapan ke dalam adonan tepung cokelat, aduk dgn pengocok kawat/spatula, hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang dalam oven hingga masak (kurang lebih 75 mnt) atau adonan tidak menempel ketika ditusuk dgn lidi. Angkat kue dari oven, balikkan loyang hingga kue dingin.
6. Keluarkan kue dr loyang dgn bantuan spatula panjang. Balikkan kue di rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga kue dalam posisi berdiri. Hias atasnya dgn irisan kenari / almond dan cokelat leleh.
CREPE COKLAT BUAH ORANGE
Bahan :
100 gr tepung terigu
20 gr cokelat bubuk
50 gr gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
3 butir telur
250 ml susu cair
margarin untuk oleskan
Isi :
600 gr jeruk orange
50 ml Grand Marnier / rhum
70 gr gula pasir
Hiasan :
krim kocok (whipped cream)
kulit jeruk orange / dipotong-potong kecil
Cara membuat :
1. Campur tepung terigu, cokelat bubuk, gula pasir, dan vanili, tambahkan telur dan susu, aduk hingga rata.
2. Panaskan wajan dadar di atas api sedang, olesi wajan dgn margarin. Buat dadar, masak selama 2 mnt hingga bagian tepinya mengering. Angkat wajan, balikkan hingga dadar terlepas. Olesi kembali wajan dgn margarin, buat kembali dadar. Lakukan hingga adonan habis.
Isi :
3. Kupas kulit jeruk, pisahkan juring-juringnya, kupas kulitnya. Panaskan Grand Marnier / rhum dalam wajan bertangkai dgn api besar hingga mendidih. Tambahkan jeruk, aduk2 hingga tercium bau alkohol. Setelah jeruk masak, segera pindahkan ke wadah lain. Tambahkan gula, aduk hingga gula leleh.
4. Taruh 1 sdm jeruk masak di atas crepe, lipat kedua sisinya. Hias dgn krim kocok dan serutan kulit jeruk orange.
CANDLE CAKE (KUE LILIN)
Bahan :
1500 gr kismis
500 gr ceri merah dan hijau
200 gr almond slice
1 lt rhum
325 gr mentega
300 gr gula pasir
1 sdm rhum bakar
1 sdt pala bubuk
250 gr tepung terigu
30 gr tepung maizena
30 gr susu bubuk
1 sdt baking powder
10 btr telur, kocok lepas
selai lemon, secukupnya
Hiasan :
2500 gr icing plastik
1 bh bolu gulung yg telah dibungkus ising plastik
butter cream, secukupnya
pewarna hijau, secukupnya
Cara membuat :
1. Rendam kismis, ceri, dan almond dgn rhum selama 3 hr, peras dan tiriskan
2. Kocok mentega, gula, rhum dan pala bubuk hingga mengembang dan larut. Campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, dan baking powder, lalu ayak.
3. Masukkan ayakan tepung dan telur sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. Masukkan rendaman buah, aduk rata.
4. Tuang adonan dalam loyang diameter 27 x 6 cm yg telah diolesi margarin dan dilapisi kertas roti. Panggang dgn oven dgn suhu160 derajat C selama 1 jam. Angkat dan dinginkan.
5. Olesi seluruh bagian kue dgn selai lemon, sisihkan. Uleni icing plastik yg telah diberi pewarna hijau hingga lembut. Giling icing plastik dgn ketebalan 7 mm, tutup kue dgn icing plastik, rapikan. Hias tepi kue dgn butter cream.
6. Taruh bolu gulung yg telah dibentuk seperti lilin diatas kue. Sajikan.
CAKE BREAD
Bahan :
250 gr tepung terigu
5 gr ragi instan
50 gr gula pasir
1/2 sdm susu bubuk
1 btr telur, kocok asal lepas
25 ml susu evaporasi
90 ml air es
35 gr margarin
4 gr garam
Adonan cake :
100 gr tepung terigu
60 gr susu bubuk
1/2 sdt vanili bubuk
20 kuning telur
4-5 putih telur
250 gr gula kastor
100 gr mentega
100 gr margarin
Adonan roti :
1. Campur tepung terigu, ragi instan, gula dan susu. Masukkan telur, susu kental, dan ambil air sedikit demi sedikit sambil diuleni. setelah rata, masukkan margarin dan garam. Uleni sampai adonan tdk melekat di tangan, tutup dgn plastik, diamkan 20 mnt.
2. Siapkan 2 bh loyang persegi 10x10x24 cm. Alasi dasar dan keliling loyang dgn kertas roti, sisihkan. Setelah adonan roti mengembang, kempiskan, bagi 2 dan bentuk bulat panjang, masukkan ke dalam loyang. Diamkan kira2 1 jam. Setelah fermentasi roti hampir berakhir, panaskan oven pada suhu 180 derajat C.
Adonan cake :
3. Campur tepung terigu, susu bubuk, dan vanili, ayak, lelehkan mentega dan margarin bersama-sama kocok telur dan gula sampai kental, masukkan campuran tepung. Aduk rata, masukkan mentega / margarin leleh. Setelah rata tusang kedalam loyang berisi adonan roti.
4. Panggang dalam oven sampai roti dan cake masak (lebih kurang 45 mnt). Keluarkan dr oven, lepaskan dr loyang, taruh diatas rak kue hingga dingin. Potong-potong, sajikan.
ALMOND CHOCOLATE COOKIES
Bahan :
110g mentega
75g gula halus
1 sdm rhum
1 sdt breat & cookies
1 kuning telur
125g tepung terigu
25g tepung meizena
15g coklat bubuk
10g susu bubuk
50g almond bubuk
1 sdm coklat pasta
2 kuning telur, untuk olesan
150g dark cooking chocolate, tim
Royal icing :
250g gula halus
50ml putih telur
1/2 sdt cream of tar-tar
1/3 sdm cuka
pewarna ping dan hijau muda
Cara membuat :
1. Kocok mentega, gula, rhum dan breat & cooking hingga lembut, masukkan kuning telur kocok rata. Masukkan tepung terigu, tepung meizena, coklat bubuk, susu bubuk, coklat pasta dan almond bubuk. aduk rata. Simpan dalam kulkas selama 30 mnt.
2. Tipis adonan dgn ketebalan 0,5 cm cetak bulat. Susun diatas loyang beroles margarin, olesi diatasnya dgn kuning telur, panggang dgn oven dgn suhu 130 derajat C selama 25 mnt. Angkat dan dinginkan.
3. Celup 1/2 bagian kue kedalam coklat tim biarkan mengering
4. Royal icing :
Kocok gula, putih telur, cream of tar-tar dan cuka hingga mengembang dan lembut. Ambil bagian adonan, beri pewarna ping dan hijau
5. Ambil kue yg telah kering coklatnya, hias dgn royal icing, biarkan mengeras
