PENGAT MASIN

PENGAT MASIN

Bahan :

1 ekor ikan tenggiri
Garam secukupnya
1 buah kelapa, diparut
3 buah bawang merah, diiris halus
1 ruas jahe, diiris halus
1 batang serai
2 lbr daun salam
3 buah cabai merah, dibelah memanjang
10 bh blimbing wuluh, dibelah memanjang
1 buah jeruk nipis, diambil airnya
Daun kemangi secukupnya

Bumbu yg dihaluskan :

3 bh bawang merah
1 siung bawang putih
1 btr kemiri
1 ruas jari jahe
2 ruas jari lengkuas

Cara memasak :

1. Ikan tenggiri yg telah bersih dibubuhi garamdan biarkan selama 10 mnt
2. Campurkan bumbu yg telah dihaluskan dgn santan
3. Tambahkan bawang merah, jahe dan serai. Masak diatas api sedang. Didihkan sambil diaduk-aduk dan masukkan daun salam, cabai dan garam. Apabila sdh kental masukkan ikan dan blimbing wuluh.
4. Lanjutkan memasak sampai kuahnya mengental, tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi.
5. Hidangkan panas2 bersama nasi putih dan sayur.
 

PANGEK IKAN

PANGEK IKAN

Bahan :

1 ekor ikan tongkol (gak besar)

Bumbu :

7 btr bawang merah
3 siung bawang putih
100 gr cabe merah
Daun kunyit secukupnya
Garam dan asam kandis secukupnya

Cara memasak :

1. Ikan dibersihkan, buang isi perutnya, lalu cuci bersih (biarkan utuh)
2. Semua bumbu digiling halus. Masukkan cabe dan bumbu kedalam panci beserta ikannya. Tuang sedikit air kedalamnya, lalu jerang diatas api sedang sampai mendidih
3. Kecilkan apinya, memasaknya dgn disengai. semakin lama menyengainya, semakin bagus hasilnya
4. Setelah ikan matang, angkat. Hidangkan selagi masih panas.

PANGGANG PACAK CUMI-CUMI

PANGGANG PACAK CUMI-CUMI

Bahan :

750 gr cumi-cumi
Garam secukupnya
1 buah jeruk nipis, diambil airnya
2 buah jeruk nipis, dagingnya dihaluskan
250 cc santan dr 1/2 btr kelapa
2 batang serai, dimemarkan

Bumbu yg dihaluskan :

7 buah cabai merah
6 buah bawang merah
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm lengkuas
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Belah badan cumi jd 2 bagian, lalu tulang kulit dan isi perutnya (tintanya) bersihkan, lalu beri keratan-keratan pada lembar potongannya. Kemudian lumuri garam dan air jeruk nipis, biarkan kira2 10 mnt.
2. Sementara itu campur bumbu yg telah dihaluskan dgn santan daging jeruk nipis. Aduk2 sampai rata, dgn menggunakan batang serai yg dimemarkan sbg kuas pengaduk.
3. Panggang cumi2 di atas bara sambil terus diolesi bumbu sampai benar2 matang dan bumbu habis.

PANGGANG PACAK IKAN KEMBUNG

PANGGANG PACAK IKAN KEMBUNG

Bahan :

3 ekor ikan kembung
2 cm kunyit, dihaluskan
3 sendok kana kelapa parut.
250cc santan kental (dari 1 butir kelapa)
1 batang serai dimemarkan
Garam dan jeruk nipis secukupnya

Bumbu yg dihaluskan :

15 bh cabai merah
10 bh bawang merah
1 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 cm jahe
2 cm lengkuas
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Bersihkan ikan, beri beberapa guratan di kedua belah badannya. lumuri ikan dgn garam, kunyit dan air jeruk nipis. Diamkan 10 mnt sampai bumbu meresap.
2. Haluskan kelapa parut, lalu campur bersama santan, bumbu yg telah dihaluskan dan air jeruk secukupnya. Aduk sampai rata.
3. Dengan menggunakan batang serai olesi ikan dgn bumbu sampai rata.
4. Panggang ikan di atas bara api sambil sekali2 diolesi bumbu, sampai ikan benar2 matang.

PANGGANG HARUAN

PANGGANG HARUAN

Bahan :

750 gr. ikan gabus
6 btr bawang merah
1 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 sdt garam
1 sdm margarin leleh
Margarin utk olesan
5 sdm minyak goreng utk menumis

Bumbu halus :

10 bh cabai merah
8 btr bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt terasi udang
2 bh tomat
1 sdt gula pasir

Cara memasak :

1. Siangi ikan, buang isi perut dan kepalanya. Belah punggungnya menjadi 2 bagian, jgn sampai putus.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit garam, campurkan margarin leleh. Aduk lumuri ikan dgn bumbu. Diamkan 10 mnt.
3. Panaskan oven pada suhu 180 derajat C. Olesi pingan dgn margarin. Atur ikan dalam pingan, panggang hingga masask (kurang lebih 60 mnt), sambil dibalik-balik setiap 30 mnt.
4. Tumis bumbu hingga harum, angkat. Tuangkan ke atas ikan panggang.

PALAI IKAN

PALAI IKAN

Bahan :

1 ekor ikan bawal/kakap
1/2 butir kelapa
Daun pisang

Bumbu :

5  bh cabe merah
10 bh cabe rawit
7 bh bawang merah
4 bh belimbing wuluh (sayur)
2 lbr daun kunyit
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Ikan dibersihkan, buang isi perutnya, gores-gores badan ikan tsb (jgn terlalu lebar)
2. Kelapa diparut, ambil santan kentalnya (kanil)
3. Bumbu digiling halus (kecuali daun kunyit dan belimbing sayur). Daun kunyit diiris-iris halus. Belimbing sayur diiris tipis2.
4. Campurkan semua bumbu menjadi satu, tambahkan santan, Aduk rata.
5. Ikan yg sdh bersih dilumuri bumbu. Diamkan selama 30 mnt. stlah itu bungkus dgn daun pisang, semat dgn kedua ujungnya dgn lidi.
6. Panggang di atas bara arang yg sedang apinya sambil dibolak-balik sampai matang.
7. Setelah matang. jika akan menghidangkan, buka pembungkus daun pisangnya.
 

PALAI BADAR BASAH

PALAI BADAR BASAH

Bahan :

1/4 kg ikan teri basah
1/4 btr kelapa parut
Daun pisang secukupnya
Lidi secukupnya

Bumbu :

7 bh bawang merah
3 bh kemiri
7 bh cabe merah
 4 siung bawang putih
3 lbr daun kunyit
1 ruas kunyit
5 lbr daun mangkokan muda
1 sdt garam

Cara memasak :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri dan kunyit.
2. Bersihkan ikan teri buang kepalanya.
3. Daun mangkokan serta daun kunyit diiris halus. Campurkan teri, kelapa, daun kunyit, dan daun mangkokan, perasan jeruk nipis, dan garam. Aduk hingga rata.
4. Ambil 2-3 snd mkn teri yg sdh berbumbu, lalu bungkus dgn daun pisang, semat dgn lidi di kedua ujungnya.
5. Panggang bungkusan teri di bara api yg sedang.

LALAMPA

LALAMPA

Bahan :

1 ekor ikan tongkol, dicincang
1/2 kg beras ketan
3 cangkir santan kental
Garam secukupnya
2 sdm minyak goreng
2 sdt bawang putih halus
1 batang serai, dimemarkan
3 buah tomat dibuat puree (1 kaleng tomat)
3 helai daun pandan
10 helai daun selasih
10 helai daun kemangi
2 batang daun vengkel
Daun pisang

Bumbu yg dihaluskan :

5 buah cabai merah
1 ruas jari jahe
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Beras ketan dikukus setengah matang. Masukkan ke dalam 2 1/2 cangkir santan, tambahkan garam aduk sampai rata.
2. Kemudian kukus kembali diatas api sedang.
3. Tumis bumbu2 yg tlh dihaluskan bersama bawang putih, serai dan ikan selama 4 sampai 5 menit.
4. Masukkan sisa2 bahan kecuali nasi ketan dan biarkan sampai airnya mengering, lalu keluarkan daun pandan & dinginkan.
5. Ambil satu sendok nasi ketan yg telah masak, letakkan diatas daun pisang & tekan sampai rata. Bubuhkan ikan ditengahnya kemudian gulung menjadi bulatan seperti lontong. Oleskan minyak pada bagian luar lontong tadi & bakar sebentar saja.
6. Hidangkan bersama daun vengkel.

KUAH IKAN KUNING

KUAH IKAN KUNING

Bahan :

2 ekor ikan kakap
4 sdm minyak
1/2 sdt gula pasir

Bumbu :

2 lbr daun salam
1 sdm air jeruk nipis
2 ruas jari lengkuas
2 batang daun bawang
2 bh tomat merah besar

Bumbu yg dihaluskan :

3 bh cabe merah
3 btr kemiri
2 cm kunyit
3 siung bawang putih
6 bh bawang merah
2 cm jahe
1 sdt garam

Cara memasak :

1. Bersihkan kakap, buang isi perut, potong hingga menjadi 3 bagian tiap ekornya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk hingga harum.
3. Masukkan ikan kakap ke dalamnya, aduk hingga kaku. Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu. Tuang air kedalamnya, tunggu hingga mendidih.
4. Bubuhi air jeruk nipis, aduk rata. Tambahkan tomat, masak hingga seluruh badan matang.
Angkat, sajikan dlm keadaan masih hangat.

KALIO UDANG

KALIO UDANG

Bahan :

1 kg udang pancet
1/2 btr kelapa parut
25 gr gula jawa
25 gr gula pasir

Bumbu :

8 btr bawang merah
1/2 ruas kunyit
Garam dan lada secukupnya
4 siung bawang putih
4 bh cabe merah
4 bh cabe hijau
2 lbr daun kunyit
2 lbr daun jeruk purut
1/2 ruas lengkuas
1/2 sdt ketumbar
8 btr kemiri

Cara memasak :

1. Udang dibersihkan (biarkan kulitnya). Bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe hijau, kemiri, lengkuas, kunyit dan serai ditumbuk jadi satu.
2. Ketumbar disangrai, lalu ditumbuk. Asam jawa dilarutkan bersama air. Kelapa parut diambil santannya 4 gelas.
3. Bumbu ditumis bersama ketumbar. Setelah tercium aromanya, tambahkan daun kunyit, daun jeruk, air santan dan udang. Jika santan sdh mendidih (jgn sampai pecah), beri air asam jawa, gula pasir, garam dan lada. Biarkan matang dulu, jgn lupa sekali-kali diaduk.
 

KALIO CUMI-CUMI

KALIO CUMI-CUMI

Bahan :

5 ekor cumi-cumi
1 buah kelapa
10 buah cabai merah
6 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
1 ruas jari lengkuas
2 ruas jari kunyit
2 biji asam kandis
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Cumi-cumi dibersihkan. Kelapa diparut dijadikan santan.
2. Seluruh bumbu kecuali asam kandis, jahe dan lengkuas digiling halus.
3. Santan dan bumbu dimasak dalam wajan sdh keluar minyaknya, masukkan cumi-cumi sampai menjadi kalio.

IKAN TERI GORENG BALADO

IKAN TERI GORENG BALADO

Bahan :

1/4 kg ikan teri tawar kering
6 papan petai

Bumbu :

1/4 kg cabe merah keriting
6 btr bawang merah
Minyak goreng dan garam secukupnya

Cara memasak :

1. Buang kepala ikan teri, cuci sampai bersih. Petai dibuang sisi kiri kanan kulitnya yg keras, dipotong-potong. Setiap potong isi satu biji petai.
2. Haluskan cabe merah keriting dgn sedikit garam.
3. Panaskan minyak dan goreng ikan teri hingga kering (jgn sampai gosong), kecilkan apinya.
4. Goreng potongan-potongan petai tadi berikut kulitnya dgn bekas minyak gorengan ikan teri td seperempat matang.
5. Masukkan cabe giling yg sdh digarami. Aduk-aduk sekitar 2 mnt dgn api besar, kemudian aduk-aduk lagi, sementara itu kecilkan apinya selama 3 menit.
6. Setelah cabe goreng sdh matang, masukkan ikan teri beserta petai, lalu aduk biar rata, lalu angkat.

IKAN KERAPU TIM

IKAN KERAPU TIM

Bahan :

1 ekor ikan kerapu segar, dibersihkan dan digurat-gurat
3 buah jamur payung, dipotong-potong halus
1 potong jahe, diiris iris tipis
6 batang daun bawang, yg 3 batang di potong halus
sisanya dipotong 6 cm

Bumbu-bumbu :

1 sdt bumbu penyedap
Garam secukupnya
2 sdm saus tiram
1 sdt lada halus
1 sdt air perasan jeruk
Sedikit gula pasir

Cara memasak :

1. Atur daun bawang yg dipotong panjang diatas pyrek atau piring yg terbuat dr kalengyg dipersiapkan utk membuat tim
2. Letakkan ikan diatasnya, taruh bahan-bahan lainnya dan bumbu.
3. Kukus sampai matang.

IKAN KAKAP PANGGANG

IKAN KAKAP PANGGANG

Bahan :

1 ekor ikan kakap
1 btr kelapa

Bumbu :

7 bh bawang merah
8 bh cabe merah
1 potong jahe
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari lengkuas
2 bh tomat
1 bh jeruk nipis
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Ikan disiangi, keluarkan isi perutnya, lalu cuci. Lumuri ikan dgn garam air jeruk nipis.
2. Parut kelapa, ambil santannya (kental). Panaskan sampai mendidih (jgn sampai pecah), lalu angkat.
3. Semua bumbu dihaluskan. Sisa kelapa diperas lagi, ambil santan cairnya. Campur dgn bumbu yg telah dihaluskan.
4. Lumuri ikan dgn santan berbumbu, lalu panggang. Bolak-balik ikan dgn panggangan agar tdk gosong, lalu angkat.
5. Oleskan santan kental pada ikan panggang, lalu panggang sekali lagi. Angkat, lalu hidangkan dgn menggunakan sambal.

IKAN PANGGANG SANTAN

IKAN PANGGANG SANTAN

Bahan :

1 ekor ikan kerapu
2 cangkir santan kental
Air garam
2 ruas jari lengkuas
2 batang serai
1 sdm gula merah
2 sdm asam kental
Daun selada
Tomat untuk hiasan

Bumbu yg dihaluskan :

7 buah bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah
2 sdt ketumbar, disangrai
4 btr kemiri
2 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit

Cara memasak :

1. Rendam ikan dalam air garam selama 15 mnt dan tiriskan.
2. Campurkan bumbu yg telah dihaluskan ke dalam santan, tambahkan lengkuas, serai, gula dan garam.
3. Didihkan sambil diaduk-aduk sampai menjadi kental. Masukkan air asam lalu angkat dr api.
4. Bakar ikan sambil dilaburi dgn saus santan tadi sampai ikan masak.
5. Hidangkan panas-panas, dihias dgn daun selada dan tomat yg diiris-iris.

IKAN CUKA

IKAN CUKA

Bahan :

1 ekor ikan tenggiri

Bumbu :

10 bh bawang merah
1 sdt pala halus
3 butir cengkih
1 ruas jari lengkuas
2 lbr daun salam
2 sdm cuka
15 bh cabe merah
1 ruas jari jahe
1 sdt merica halus
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Ikan tenggiri disiangi, buang isi perutnya, lalu potong-potong dan cuci bersih.
2. Panaskan minyak di atas wajan, goreng potongan ikan tenggiri. Agar tdk hancur menggorengnya dgn dilapisi daun pisang, kemudian sisihkan.
3. Haluskan bumbu-bumbu kecuali daun salam dan cengkih. Bawang merah dirajang, lalu digoreng.
4. Jika bawang merah sdh kuning dan harum, masukkan bumbu yg telah dihaluskan. Aduk sampai harum baunya.
5. Masukkan ikan tenggiri goreng, tambahkan cuka, aduk lagi agar bumbu meresap. Jika kuahnya agak kering boleh diangkat.

GORENG TONGKOL BALADO

GORENG TONGKOL BALADO

Bahan :

1/2 kg ikan tongkol
2 bh jeruk nipis
Garam dan minyak secukupnya

Bumbu :

2 bh tomat yg masak
2 ons cabe keriting 
6 bh bawang merah
Penyedap rasa secukupnya

Cara memasak :

1. Ikan tongkol yg masih segar disiangi, buang siripnya, sisik, isi perut, dan ingsangnya. Potong-potong dan cuci yg bersih, peraskan 2 buah jeruk nipis, sedikit garam halus. Aduk-aduk dan diamkan biar jeuk nipis dan garam meresap.
2. Cabe keriting dihaluskan dgn sedikit garam. Panaskan minyak, sementara itu bawang merah dimemarkan dicampur jadi satu.
3. Goreng ikan tongkol hingga matang, angkat.

GULAI TONGKOL

GULAI TONGKOL

Bahan :

1 kg ikan tongkol
750 cc santan (dr 1 1/2 butir kelapa)

Bumbu :

2 lbr daun jeruk purut
30 lbr daun ruku-ruku
6 bh cabe merah (dibelah dua)
8 bh bawang merah (dipotong-potong)
2 siung bawang putih (dipotong-potong)
2 batang serai (memarkan)
10 bh blimbing sayur
1 lbr daun salam
Air jeruk nipis secukupnya
Garam secukupnya

Bumbu yg dihaluskan :

1 cm lengkuas
3 cm kunyit
2 cm jahe
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Setelah ikan dibersihkan (dipasang) lalu potong-potong menurut selera, dan lumuri ikan tsb dgn air perasan jeruk nipis.
2. Santan, bawang putih, bawang merah, cabe, batang serai, daun salam, serta daun jeruk nipis dimasak menjadi satu sampai santan mendidih (jangan sampai pecah).
3. Masukkan potongan ikan dan belimbing wuluh sayur kedalam santan tsb. Aduk santan sesekali agar tdk pecah, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat dan masukkan daun ruku-ruku.
4. Masak terus hingga santan berminyak dan kuahnya agak mengental, lalu angkat dr perapian.

GULAI SOTONG

GULAI SOTONG

Bahan :

1 kg cumi kotong
3 gelas santan dari 1 1/2 butir kelapa
1 ikat kemangi / daun ruku-ruku

Bumbu :

1 ons bawang merah
3 siung bawang putih
1 1/2 ons cabe giling
2 potong asam kandis
1 1/2 sdt jahe giling
2 bh tomat mengkel
2 batang serai 
1 batang serai
1 lbr daun kunyit
4 btr kemiri
Penyedap rasa dan garam secukupnya.

Cara memasak :

1. Daging sotong dibersihkan, dikupas kulitnya yg merah. Bersihkan kepala (sisihkan) dan buang kantong tintanya. Rebus selama 10 menit tambah sedikit gaaram, lalu angkat dan kepalanya satukan lagi dgn badannya (tusuk dgn lidi).
2. Parut kelapa dan ambil santannya (jangan terlalu encer). Masak santan dgn semua dgn bumbu yg sdh dihaluskan, masukkan juga daun kunyit, batang serai telah dimemarkan, serta cabe giling.
3. Masukkan daging sotong, masak hingga matang. Kemudian masukkan irisan tomat. Biarkan dalam api yg agak kecil selama 15 menit, lalu angkat.
Sajikan bersama kuahnya.

GULAI MASIN

GULAI MASIN

Bahan :

1 kg ikan mas, dibershkan.
5 gelas santan dr 1 butir kelapa.
5 bh cabai merah, dibelah tanpa dibuang kelapanya.
1 lembar daun kunir.
2 buah tomat merah, diiris halus.
20 biji cabai rawit, dimemarkan.
5 buah asam kandis.

Bumbu yg dihaluskan :

1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunir
1 ruas jari lengkuas
5 buah bawang merah 
3 siung bawang putih

Cara memasak :

1. Ikan mas dapat dibiarkan utuh atau dipotong-potong menurut selera.
2. Masukkan dalam panci atau wajan. Masukkan pula bumbu-bumbu yg telah dihaluskan juga semua bumbu dan rempah-rempah. Tuangkan santan kedalamnya dan dimasak dgn api sedang. sambil ikan disiram-siram. Masak terus sampai mendidih dan keluar minyaknya.