PIE AYAM

PIE AYAM

Bahan :

227 gr orchid butter (1 pak)
500 gr tepung terigu
1 sdt garam
1 btr telur, kocok sebentar
5 sdm air es

Isi :

75 gr orchid butter, untuk menumis
1 bh bawang bombay
4 siung bawang putih, cincang
750 gr fillet daging ayam, potong dadu 2 cm
200 gr daging asap, iris kotak 2 cm
merica hitam bubuk secukupnya
pala bubuk secukupnya
garam secukupnya
2 batang daun bawang, iris serong
200 gr jamur kancing, iris tipis
100 ml air
2 sdm tepung terigu, larutkan dgn 2 sdm air

Cara membuat :

Kulit :

1. Campur orchid butter, tepung terigu, dan garam dengan menggunkan 2 buah pisau hingga membentuk adonan pasir. Tambahkan telur, aduk rata.
2. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yg mudah dibentuk. Bungkus dgn plastik dan simpan dalam lemari es selama 1 jam.

Isi :

1. Panaskan orchid butter hingga meleleh, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan potongan daging ayam dan daging asap, aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan merica, pala, garam, daun bawang, dan jamur, aduk rata. Tuang air, aduk rata, masak hingga matang.
3. Tuang larutan tepung, aduk hingga mengental, angkat dan dinginkan.
4. Gilas adonan kulit dengan tebal 1/2 cm, potong memanjang dgn lebar 1 cm.
5. Taruh isi dalam pingan tahan panas diameter 25 cm, tutup atasnya dgn anyaman bahan kulit. Panggang dalam oven bersuhu 200 derajat C selama 25 mnt hingga matang. Angkat.

HAZELNUT STICK

HAZELNUT STICK 

Bahan :

150 gr mentega
150 gr gula halus
100 gr selai kacang
1 kuning telur
150 gr tepung terigu
3 sdm susu bubuk
150 gr kacang mede goreng, cincang halus
1 sdm keju permesan
200 gr white cooking chocolate, tim
springkle decoration, secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok mentega, gula, selai kacang dan kuning telur hingga lembut. Masukkan tepung terigu, susu bubuk kacang mede cincang dan keju pemerasan, aduk rata
2. Masukkan adonan dalam plastik pipping bag yg telah diberi spuit, bentuk sebesar jari. Lakukan hal yg sama hingga adonan habis
3. Panggang dalam oven dgn suhu 150 derajat C selama 30 mnt hingga matang. Angkat dan dinginkan
4. Celupkan bagian ujung kue ke dalam cokelat tim, hias dgn spikels. Dinginkan.

CHOCOLATE CHIFFON CAKE

CHOCOLATE CHIFFON CAKE

Bahan :

50 gr cokelat bubuk
175 ml air panas
175 gr tepung terigu, ayak
350 gr gula kastor
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
85 ml minya goreng
6 kuning telur
2 sdt vanili bubuk
400 ml putih telur
1/2 sdt cream of tartar, sangrai

Hiasan :

cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), lelehkan kenari / almond, iris tipis, sangrai

Cara membuat :

1. Panaskan oven pada suhu 180 derajat C. Siapkan loyang chiffon diameter 25 cm. perciki bagian dalamnya dgn air masak. Larutkan cokelat bubuk dgn air panas, aduk dengan pengocok kawat hingga licin dan halus, sisihkan.
2. Campur tepung terigu, 2 sdm gula kastor, soda kue, baking powder dan garam, aduk rata. Buat lubang di tengahnya, tuangi minyak goreng, kuning telur, larutan cokelat dan vanili. Aduk dgn pengocok kawat hingga licin, sisihkan.
3. Kocok putih telur dgn mikser kecepatan sdg tanpa berbusa, tambahkan cream of tartar, Lanjutkan mengocok sambil masukkan gula kastor sedikit demi sedikit, kocok sampai putih telur membentuk ujung tumpul waktu mikser diangkat.
4. Masukkan putih telur dalam 3-4 tahapan ke dalam adonan tepung cokelat, aduk dgn pengocok kawat/spatula, hingga rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, panggang dalam oven hingga masak (kurang lebih 75 mnt) atau adonan tidak menempel ketika ditusuk dgn lidi. Angkat kue dari oven, balikkan loyang hingga kue dingin.
6. Keluarkan kue dr loyang dgn bantuan spatula panjang. Balikkan kue di rak kawat, balik sekali lagi ke piring saji sehingga kue dalam posisi berdiri. Hias atasnya dgn irisan kenari / almond dan cokelat leleh.

CREPE COKLAT BUAH ORANGE

CREPE COKLAT BUAH ORANGE

Bahan :

100 gr tepung terigu
20 gr cokelat bubuk
50 gr gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
3 butir telur
250 ml susu cair
margarin untuk oleskan

Isi :

600 gr jeruk orange
50 ml Grand Marnier / rhum
70 gr gula pasir

Hiasan :

krim kocok (whipped cream)
kulit jeruk orange / dipotong-potong kecil

Cara membuat :

1. Campur tepung terigu, cokelat bubuk, gula pasir, dan vanili, tambahkan telur dan susu, aduk hingga rata.
2. Panaskan wajan dadar di atas api sedang, olesi wajan dgn margarin. Buat dadar, masak selama 2 mnt hingga bagian tepinya mengering. Angkat wajan, balikkan hingga dadar terlepas. Olesi kembali wajan dgn margarin, buat kembali dadar. Lakukan hingga adonan habis.

Isi :

3. Kupas kulit jeruk, pisahkan juring-juringnya, kupas kulitnya. Panaskan Grand Marnier / rhum dalam wajan bertangkai dgn api besar hingga mendidih. Tambahkan jeruk, aduk2 hingga tercium bau alkohol. Setelah jeruk masak, segera pindahkan ke wadah lain. Tambahkan gula, aduk hingga gula leleh.
4. Taruh 1 sdm jeruk masak di atas crepe, lipat kedua sisinya. Hias dgn krim kocok dan serutan kulit jeruk orange.

CANDLE CAKE (KUE LILIN)

CANDLE CAKE (KUE LILIN)

Bahan :

1500 gr kismis
500 gr ceri merah dan hijau
200 gr almond slice
1 lt rhum
325 gr mentega
300 gr gula pasir
1 sdm rhum bakar
1 sdt pala bubuk
250 gr tepung terigu
30 gr tepung maizena
30 gr susu bubuk
1 sdt baking powder
10 btr telur, kocok lepas
selai lemon, secukupnya

Hiasan :

2500 gr icing plastik
1 bh bolu gulung yg telah dibungkus ising plastik
butter cream, secukupnya
pewarna hijau, secukupnya

Cara membuat :

1. Rendam kismis, ceri, dan almond dgn rhum selama 3 hr, peras dan tiriskan
2. Kocok mentega, gula, rhum dan pala bubuk hingga mengembang dan larut. Campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, dan baking powder, lalu ayak.
3. Masukkan ayakan tepung dan telur sedikit demi sedikit hingga tercampur rata. Masukkan rendaman buah, aduk rata.
4. Tuang adonan dalam loyang diameter 27 x 6 cm yg telah diolesi margarin dan dilapisi kertas roti. Panggang dgn oven dgn suhu160 derajat C selama 1 jam. Angkat dan dinginkan.
5. Olesi seluruh bagian kue dgn selai lemon, sisihkan. Uleni icing plastik yg telah diberi pewarna hijau hingga lembut. Giling icing plastik dgn ketebalan 7 mm, tutup kue dgn icing plastik, rapikan. Hias tepi kue dgn butter cream.
6. Taruh bolu gulung yg telah dibentuk seperti lilin diatas kue. Sajikan.
 

CAKE BREAD

CAKE BREAD

Bahan :

250 gr tepung terigu
5 gr ragi instan
50 gr gula pasir
1/2 sdm susu bubuk
1 btr telur, kocok asal lepas
25 ml susu evaporasi
90 ml air es
35 gr margarin
4 gr garam

Adonan cake :

100 gr tepung terigu
60 gr susu bubuk
1/2 sdt vanili bubuk
20 kuning telur
4-5 putih telur
250 gr gula kastor
100 gr mentega
100 gr margarin

Adonan roti :

1. Campur tepung terigu, ragi instan, gula dan susu. Masukkan telur, susu kental, dan ambil air sedikit demi sedikit sambil diuleni. setelah rata, masukkan margarin dan garam. Uleni sampai adonan tdk melekat di tangan, tutup dgn plastik, diamkan 20 mnt.
2. Siapkan 2 bh loyang persegi 10x10x24 cm. Alasi dasar dan keliling loyang dgn kertas roti, sisihkan. Setelah adonan roti mengembang, kempiskan, bagi 2 dan bentuk bulat panjang, masukkan ke dalam loyang. Diamkan kira2 1 jam. Setelah fermentasi roti hampir berakhir, panaskan oven pada suhu 180 derajat C.

Adonan cake :

3. Campur tepung terigu, susu bubuk, dan vanili, ayak, lelehkan mentega dan margarin bersama-sama kocok telur dan gula sampai kental, masukkan campuran tepung. Aduk rata, masukkan mentega / margarin leleh. Setelah rata tusang kedalam loyang berisi adonan roti.
4. Panggang dalam oven sampai roti dan cake masak (lebih kurang 45 mnt). Keluarkan dr oven, lepaskan dr loyang, taruh diatas rak kue hingga dingin. Potong-potong, sajikan.

ALMOND CHOCOLATE COOKIES

ALMOND CHOCOLATE COOKIES

Bahan :

110g mentega
75g gula halus
1 sdm rhum
1 sdt breat & cookies
1 kuning telur
125g tepung terigu
25g tepung meizena
15g coklat bubuk
10g susu bubuk
50g almond bubuk
1 sdm coklat pasta
2 kuning telur, untuk olesan
150g dark cooking chocolate, tim

Royal icing :

250g gula halus
50ml putih telur
1/2 sdt cream of tar-tar
1/3 sdm cuka
pewarna ping dan hijau muda

Cara membuat :

1. Kocok mentega, gula, rhum dan breat & cooking hingga lembut, masukkan kuning telur kocok rata. Masukkan tepung terigu, tepung meizena, coklat bubuk, susu bubuk, coklat pasta dan almond bubuk. aduk rata. Simpan dalam kulkas selama 30 mnt.
2. Tipis adonan dgn ketebalan 0,5 cm cetak bulat. Susun diatas loyang beroles margarin, olesi diatasnya dgn kuning telur, panggang dgn oven dgn suhu 130 derajat C selama 25 mnt. Angkat dan dinginkan.
3. Celup 1/2 bagian kue kedalam coklat tim biarkan mengering
4. Royal icing :
Kocok gula, putih telur, cream of tar-tar dan cuka hingga mengembang dan lembut. Ambil bagian adonan, beri pewarna ping dan hijau
5. Ambil kue yg telah kering coklatnya, hias dgn royal icing, biarkan mengeras

PENGAT MASIN

PENGAT MASIN

Bahan :

1 ekor ikan tenggiri
Garam secukupnya
1 buah kelapa, diparut
3 buah bawang merah, diiris halus
1 ruas jahe, diiris halus
1 batang serai
2 lbr daun salam
3 buah cabai merah, dibelah memanjang
10 bh blimbing wuluh, dibelah memanjang
1 buah jeruk nipis, diambil airnya
Daun kemangi secukupnya

Bumbu yg dihaluskan :

3 bh bawang merah
1 siung bawang putih
1 btr kemiri
1 ruas jari jahe
2 ruas jari lengkuas

Cara memasak :

1. Ikan tenggiri yg telah bersih dibubuhi garamdan biarkan selama 10 mnt
2. Campurkan bumbu yg telah dihaluskan dgn santan
3. Tambahkan bawang merah, jahe dan serai. Masak diatas api sedang. Didihkan sambil diaduk-aduk dan masukkan daun salam, cabai dan garam. Apabila sdh kental masukkan ikan dan blimbing wuluh.
4. Lanjutkan memasak sampai kuahnya mengental, tambahkan air jeruk nipis dan daun kemangi.
5. Hidangkan panas2 bersama nasi putih dan sayur.
 

PANGEK IKAN

PANGEK IKAN

Bahan :

1 ekor ikan tongkol (gak besar)

Bumbu :

7 btr bawang merah
3 siung bawang putih
100 gr cabe merah
Daun kunyit secukupnya
Garam dan asam kandis secukupnya

Cara memasak :

1. Ikan dibersihkan, buang isi perutnya, lalu cuci bersih (biarkan utuh)
2. Semua bumbu digiling halus. Masukkan cabe dan bumbu kedalam panci beserta ikannya. Tuang sedikit air kedalamnya, lalu jerang diatas api sedang sampai mendidih
3. Kecilkan apinya, memasaknya dgn disengai. semakin lama menyengainya, semakin bagus hasilnya
4. Setelah ikan matang, angkat. Hidangkan selagi masih panas.

PANGGANG PACAK CUMI-CUMI

PANGGANG PACAK CUMI-CUMI

Bahan :

750 gr cumi-cumi
Garam secukupnya
1 buah jeruk nipis, diambil airnya
2 buah jeruk nipis, dagingnya dihaluskan
250 cc santan dr 1/2 btr kelapa
2 batang serai, dimemarkan

Bumbu yg dihaluskan :

7 buah cabai merah
6 buah bawang merah
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm lengkuas
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Belah badan cumi jd 2 bagian, lalu tulang kulit dan isi perutnya (tintanya) bersihkan, lalu beri keratan-keratan pada lembar potongannya. Kemudian lumuri garam dan air jeruk nipis, biarkan kira2 10 mnt.
2. Sementara itu campur bumbu yg telah dihaluskan dgn santan daging jeruk nipis. Aduk2 sampai rata, dgn menggunakan batang serai yg dimemarkan sbg kuas pengaduk.
3. Panggang cumi2 di atas bara sambil terus diolesi bumbu sampai benar2 matang dan bumbu habis.

PANGGANG PACAK IKAN KEMBUNG

PANGGANG PACAK IKAN KEMBUNG

Bahan :

3 ekor ikan kembung
2 cm kunyit, dihaluskan
3 sendok kana kelapa parut.
250cc santan kental (dari 1 butir kelapa)
1 batang serai dimemarkan
Garam dan jeruk nipis secukupnya

Bumbu yg dihaluskan :

15 bh cabai merah
10 bh bawang merah
1 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 cm jahe
2 cm lengkuas
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Bersihkan ikan, beri beberapa guratan di kedua belah badannya. lumuri ikan dgn garam, kunyit dan air jeruk nipis. Diamkan 10 mnt sampai bumbu meresap.
2. Haluskan kelapa parut, lalu campur bersama santan, bumbu yg telah dihaluskan dan air jeruk secukupnya. Aduk sampai rata.
3. Dengan menggunakan batang serai olesi ikan dgn bumbu sampai rata.
4. Panggang ikan di atas bara api sambil sekali2 diolesi bumbu, sampai ikan benar2 matang.

PANGGANG HARUAN

PANGGANG HARUAN

Bahan :

750 gr. ikan gabus
6 btr bawang merah
1 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 sdt garam
1 sdm margarin leleh
Margarin utk olesan
5 sdm minyak goreng utk menumis

Bumbu halus :

10 bh cabai merah
8 btr bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt terasi udang
2 bh tomat
1 sdt gula pasir

Cara memasak :

1. Siangi ikan, buang isi perut dan kepalanya. Belah punggungnya menjadi 2 bagian, jgn sampai putus.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit garam, campurkan margarin leleh. Aduk lumuri ikan dgn bumbu. Diamkan 10 mnt.
3. Panaskan oven pada suhu 180 derajat C. Olesi pingan dgn margarin. Atur ikan dalam pingan, panggang hingga masask (kurang lebih 60 mnt), sambil dibalik-balik setiap 30 mnt.
4. Tumis bumbu hingga harum, angkat. Tuangkan ke atas ikan panggang.

PALAI IKAN

PALAI IKAN

Bahan :

1 ekor ikan bawal/kakap
1/2 butir kelapa
Daun pisang

Bumbu :

5  bh cabe merah
10 bh cabe rawit
7 bh bawang merah
4 bh belimbing wuluh (sayur)
2 lbr daun kunyit
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Ikan dibersihkan, buang isi perutnya, gores-gores badan ikan tsb (jgn terlalu lebar)
2. Kelapa diparut, ambil santan kentalnya (kanil)
3. Bumbu digiling halus (kecuali daun kunyit dan belimbing sayur). Daun kunyit diiris-iris halus. Belimbing sayur diiris tipis2.
4. Campurkan semua bumbu menjadi satu, tambahkan santan, Aduk rata.
5. Ikan yg sdh bersih dilumuri bumbu. Diamkan selama 30 mnt. stlah itu bungkus dgn daun pisang, semat dgn kedua ujungnya dgn lidi.
6. Panggang di atas bara arang yg sedang apinya sambil dibolak-balik sampai matang.
7. Setelah matang. jika akan menghidangkan, buka pembungkus daun pisangnya.
 

PALAI BADAR BASAH

PALAI BADAR BASAH

Bahan :

1/4 kg ikan teri basah
1/4 btr kelapa parut
Daun pisang secukupnya
Lidi secukupnya

Bumbu :

7 bh bawang merah
3 bh kemiri
7 bh cabe merah
 4 siung bawang putih
3 lbr daun kunyit
1 ruas kunyit
5 lbr daun mangkokan muda
1 sdt garam

Cara memasak :

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri dan kunyit.
2. Bersihkan ikan teri buang kepalanya.
3. Daun mangkokan serta daun kunyit diiris halus. Campurkan teri, kelapa, daun kunyit, dan daun mangkokan, perasan jeruk nipis, dan garam. Aduk hingga rata.
4. Ambil 2-3 snd mkn teri yg sdh berbumbu, lalu bungkus dgn daun pisang, semat dgn lidi di kedua ujungnya.
5. Panggang bungkusan teri di bara api yg sedang.

LALAMPA

LALAMPA

Bahan :

1 ekor ikan tongkol, dicincang
1/2 kg beras ketan
3 cangkir santan kental
Garam secukupnya
2 sdm minyak goreng
2 sdt bawang putih halus
1 batang serai, dimemarkan
3 buah tomat dibuat puree (1 kaleng tomat)
3 helai daun pandan
10 helai daun selasih
10 helai daun kemangi
2 batang daun vengkel
Daun pisang

Bumbu yg dihaluskan :

5 buah cabai merah
1 ruas jari jahe
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Beras ketan dikukus setengah matang. Masukkan ke dalam 2 1/2 cangkir santan, tambahkan garam aduk sampai rata.
2. Kemudian kukus kembali diatas api sedang.
3. Tumis bumbu2 yg tlh dihaluskan bersama bawang putih, serai dan ikan selama 4 sampai 5 menit.
4. Masukkan sisa2 bahan kecuali nasi ketan dan biarkan sampai airnya mengering, lalu keluarkan daun pandan & dinginkan.
5. Ambil satu sendok nasi ketan yg telah masak, letakkan diatas daun pisang & tekan sampai rata. Bubuhkan ikan ditengahnya kemudian gulung menjadi bulatan seperti lontong. Oleskan minyak pada bagian luar lontong tadi & bakar sebentar saja.
6. Hidangkan bersama daun vengkel.

KUAH IKAN KUNING

KUAH IKAN KUNING

Bahan :

2 ekor ikan kakap
4 sdm minyak
1/2 sdt gula pasir

Bumbu :

2 lbr daun salam
1 sdm air jeruk nipis
2 ruas jari lengkuas
2 batang daun bawang
2 bh tomat merah besar

Bumbu yg dihaluskan :

3 bh cabe merah
3 btr kemiri
2 cm kunyit
3 siung bawang putih
6 bh bawang merah
2 cm jahe
1 sdt garam

Cara memasak :

1. Bersihkan kakap, buang isi perut, potong hingga menjadi 3 bagian tiap ekornya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk hingga harum.
3. Masukkan ikan kakap ke dalamnya, aduk hingga kaku. Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu. Tuang air kedalamnya, tunggu hingga mendidih.
4. Bubuhi air jeruk nipis, aduk rata. Tambahkan tomat, masak hingga seluruh badan matang.
Angkat, sajikan dlm keadaan masih hangat.

KALIO UDANG

KALIO UDANG

Bahan :

1 kg udang pancet
1/2 btr kelapa parut
25 gr gula jawa
25 gr gula pasir

Bumbu :

8 btr bawang merah
1/2 ruas kunyit
Garam dan lada secukupnya
4 siung bawang putih
4 bh cabe merah
4 bh cabe hijau
2 lbr daun kunyit
2 lbr daun jeruk purut
1/2 ruas lengkuas
1/2 sdt ketumbar
8 btr kemiri

Cara memasak :

1. Udang dibersihkan (biarkan kulitnya). Bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe hijau, kemiri, lengkuas, kunyit dan serai ditumbuk jadi satu.
2. Ketumbar disangrai, lalu ditumbuk. Asam jawa dilarutkan bersama air. Kelapa parut diambil santannya 4 gelas.
3. Bumbu ditumis bersama ketumbar. Setelah tercium aromanya, tambahkan daun kunyit, daun jeruk, air santan dan udang. Jika santan sdh mendidih (jgn sampai pecah), beri air asam jawa, gula pasir, garam dan lada. Biarkan matang dulu, jgn lupa sekali-kali diaduk.
 

KALIO CUMI-CUMI

KALIO CUMI-CUMI

Bahan :

5 ekor cumi-cumi
1 buah kelapa
10 buah cabai merah
6 buah bawang merah
2 siung bawang putih
1 ruas jari jahe
1 ruas jari lengkuas
2 ruas jari kunyit
2 biji asam kandis
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Cumi-cumi dibersihkan. Kelapa diparut dijadikan santan.
2. Seluruh bumbu kecuali asam kandis, jahe dan lengkuas digiling halus.
3. Santan dan bumbu dimasak dalam wajan sdh keluar minyaknya, masukkan cumi-cumi sampai menjadi kalio.

IKAN TERI GORENG BALADO

IKAN TERI GORENG BALADO

Bahan :

1/4 kg ikan teri tawar kering
6 papan petai

Bumbu :

1/4 kg cabe merah keriting
6 btr bawang merah
Minyak goreng dan garam secukupnya

Cara memasak :

1. Buang kepala ikan teri, cuci sampai bersih. Petai dibuang sisi kiri kanan kulitnya yg keras, dipotong-potong. Setiap potong isi satu biji petai.
2. Haluskan cabe merah keriting dgn sedikit garam.
3. Panaskan minyak dan goreng ikan teri hingga kering (jgn sampai gosong), kecilkan apinya.
4. Goreng potongan-potongan petai tadi berikut kulitnya dgn bekas minyak gorengan ikan teri td seperempat matang.
5. Masukkan cabe giling yg sdh digarami. Aduk-aduk sekitar 2 mnt dgn api besar, kemudian aduk-aduk lagi, sementara itu kecilkan apinya selama 3 menit.
6. Setelah cabe goreng sdh matang, masukkan ikan teri beserta petai, lalu aduk biar rata, lalu angkat.

IKAN KERAPU TIM

IKAN KERAPU TIM

Bahan :

1 ekor ikan kerapu segar, dibersihkan dan digurat-gurat
3 buah jamur payung, dipotong-potong halus
1 potong jahe, diiris iris tipis
6 batang daun bawang, yg 3 batang di potong halus
sisanya dipotong 6 cm

Bumbu-bumbu :

1 sdt bumbu penyedap
Garam secukupnya
2 sdm saus tiram
1 sdt lada halus
1 sdt air perasan jeruk
Sedikit gula pasir

Cara memasak :

1. Atur daun bawang yg dipotong panjang diatas pyrek atau piring yg terbuat dr kalengyg dipersiapkan utk membuat tim
2. Letakkan ikan diatasnya, taruh bahan-bahan lainnya dan bumbu.
3. Kukus sampai matang.

IKAN KAKAP PANGGANG

IKAN KAKAP PANGGANG

Bahan :

1 ekor ikan kakap
1 btr kelapa

Bumbu :

7 bh bawang merah
8 bh cabe merah
1 potong jahe
1 ruas jari kunyit
1 ruas jari lengkuas
2 bh tomat
1 bh jeruk nipis
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Ikan disiangi, keluarkan isi perutnya, lalu cuci. Lumuri ikan dgn garam air jeruk nipis.
2. Parut kelapa, ambil santannya (kental). Panaskan sampai mendidih (jgn sampai pecah), lalu angkat.
3. Semua bumbu dihaluskan. Sisa kelapa diperas lagi, ambil santan cairnya. Campur dgn bumbu yg telah dihaluskan.
4. Lumuri ikan dgn santan berbumbu, lalu panggang. Bolak-balik ikan dgn panggangan agar tdk gosong, lalu angkat.
5. Oleskan santan kental pada ikan panggang, lalu panggang sekali lagi. Angkat, lalu hidangkan dgn menggunakan sambal.

IKAN PANGGANG SANTAN

IKAN PANGGANG SANTAN

Bahan :

1 ekor ikan kerapu
2 cangkir santan kental
Air garam
2 ruas jari lengkuas
2 batang serai
1 sdm gula merah
2 sdm asam kental
Daun selada
Tomat untuk hiasan

Bumbu yg dihaluskan :

7 buah bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah
2 sdt ketumbar, disangrai
4 btr kemiri
2 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit

Cara memasak :

1. Rendam ikan dalam air garam selama 15 mnt dan tiriskan.
2. Campurkan bumbu yg telah dihaluskan ke dalam santan, tambahkan lengkuas, serai, gula dan garam.
3. Didihkan sambil diaduk-aduk sampai menjadi kental. Masukkan air asam lalu angkat dr api.
4. Bakar ikan sambil dilaburi dgn saus santan tadi sampai ikan masak.
5. Hidangkan panas-panas, dihias dgn daun selada dan tomat yg diiris-iris.

IKAN CUKA

IKAN CUKA

Bahan :

1 ekor ikan tenggiri

Bumbu :

10 bh bawang merah
1 sdt pala halus
3 butir cengkih
1 ruas jari lengkuas
2 lbr daun salam
2 sdm cuka
15 bh cabe merah
1 ruas jari jahe
1 sdt merica halus
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Ikan tenggiri disiangi, buang isi perutnya, lalu potong-potong dan cuci bersih.
2. Panaskan minyak di atas wajan, goreng potongan ikan tenggiri. Agar tdk hancur menggorengnya dgn dilapisi daun pisang, kemudian sisihkan.
3. Haluskan bumbu-bumbu kecuali daun salam dan cengkih. Bawang merah dirajang, lalu digoreng.
4. Jika bawang merah sdh kuning dan harum, masukkan bumbu yg telah dihaluskan. Aduk sampai harum baunya.
5. Masukkan ikan tenggiri goreng, tambahkan cuka, aduk lagi agar bumbu meresap. Jika kuahnya agak kering boleh diangkat.

GORENG TONGKOL BALADO

GORENG TONGKOL BALADO

Bahan :

1/2 kg ikan tongkol
2 bh jeruk nipis
Garam dan minyak secukupnya

Bumbu :

2 bh tomat yg masak
2 ons cabe keriting 
6 bh bawang merah
Penyedap rasa secukupnya

Cara memasak :

1. Ikan tongkol yg masih segar disiangi, buang siripnya, sisik, isi perut, dan ingsangnya. Potong-potong dan cuci yg bersih, peraskan 2 buah jeruk nipis, sedikit garam halus. Aduk-aduk dan diamkan biar jeuk nipis dan garam meresap.
2. Cabe keriting dihaluskan dgn sedikit garam. Panaskan minyak, sementara itu bawang merah dimemarkan dicampur jadi satu.
3. Goreng ikan tongkol hingga matang, angkat.

GULAI TONGKOL

GULAI TONGKOL

Bahan :

1 kg ikan tongkol
750 cc santan (dr 1 1/2 butir kelapa)

Bumbu :

2 lbr daun jeruk purut
30 lbr daun ruku-ruku
6 bh cabe merah (dibelah dua)
8 bh bawang merah (dipotong-potong)
2 siung bawang putih (dipotong-potong)
2 batang serai (memarkan)
10 bh blimbing sayur
1 lbr daun salam
Air jeruk nipis secukupnya
Garam secukupnya

Bumbu yg dihaluskan :

1 cm lengkuas
3 cm kunyit
2 cm jahe
Garam secukupnya

Cara memasak :

1. Setelah ikan dibersihkan (dipasang) lalu potong-potong menurut selera, dan lumuri ikan tsb dgn air perasan jeruk nipis.
2. Santan, bawang putih, bawang merah, cabe, batang serai, daun salam, serta daun jeruk nipis dimasak menjadi satu sampai santan mendidih (jangan sampai pecah).
3. Masukkan potongan ikan dan belimbing wuluh sayur kedalam santan tsb. Aduk santan sesekali agar tdk pecah, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat dan masukkan daun ruku-ruku.
4. Masak terus hingga santan berminyak dan kuahnya agak mengental, lalu angkat dr perapian.

GULAI SOTONG

GULAI SOTONG

Bahan :

1 kg cumi kotong
3 gelas santan dari 1 1/2 butir kelapa
1 ikat kemangi / daun ruku-ruku

Bumbu :

1 ons bawang merah
3 siung bawang putih
1 1/2 ons cabe giling
2 potong asam kandis
1 1/2 sdt jahe giling
2 bh tomat mengkel
2 batang serai 
1 batang serai
1 lbr daun kunyit
4 btr kemiri
Penyedap rasa dan garam secukupnya.

Cara memasak :

1. Daging sotong dibersihkan, dikupas kulitnya yg merah. Bersihkan kepala (sisihkan) dan buang kantong tintanya. Rebus selama 10 menit tambah sedikit gaaram, lalu angkat dan kepalanya satukan lagi dgn badannya (tusuk dgn lidi).
2. Parut kelapa dan ambil santannya (jangan terlalu encer). Masak santan dgn semua dgn bumbu yg sdh dihaluskan, masukkan juga daun kunyit, batang serai telah dimemarkan, serta cabe giling.
3. Masukkan daging sotong, masak hingga matang. Kemudian masukkan irisan tomat. Biarkan dalam api yg agak kecil selama 15 menit, lalu angkat.
Sajikan bersama kuahnya.

GULAI MASIN

GULAI MASIN

Bahan :

1 kg ikan mas, dibershkan.
5 gelas santan dr 1 butir kelapa.
5 bh cabai merah, dibelah tanpa dibuang kelapanya.
1 lembar daun kunir.
2 buah tomat merah, diiris halus.
20 biji cabai rawit, dimemarkan.
5 buah asam kandis.

Bumbu yg dihaluskan :

1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunir
1 ruas jari lengkuas
5 buah bawang merah 
3 siung bawang putih

Cara memasak :

1. Ikan mas dapat dibiarkan utuh atau dipotong-potong menurut selera.
2. Masukkan dalam panci atau wajan. Masukkan pula bumbu-bumbu yg telah dihaluskan juga semua bumbu dan rempah-rempah. Tuangkan santan kedalamnya dan dimasak dgn api sedang. sambil ikan disiram-siram. Masak terus sampai mendidih dan keluar minyaknya.

GULAI MASAM UDANG GALAH

GULAI MASAM UDANG GALAH

Bahan :

10 ekor udang galah, dibersihkan.
6 biji asam kandis.
13 bh blimbing sayur, dibelah 2.
4 bunga kecombrang/honje, dibelah 2.
1 lembar daun kunyit, dicabik-cabik, diikat.
2 cm lengkuas, dimemarkan.
10 buah cabai hijau, dibiarkan utuh.
1 1/2 liter air.
30 lbr daun kemangi.
100 gr tomat, dibelah-belah.

Bumbu yg dihaluskan :

10 buah bawang merah.
3 siung bawang putih.
8 butir kemiri.
1 cm jahe.
1 cm kunyit.
Garam secukupnya.

Cara memasak :

1. Udang dimasak dlm panci bersama asam kandis, belimbing, kecombrang, daun kunyit, serai lengkuas, cabai hijau, air dan bumbu dihaluskan sampai udang dan semua bahan matang.
2. Setelah itu masukkan kemangi dan tomat kedalamnya. Masak sebentar, angkat dan hidangkan.

GULAI KETUPEK

GULAI KETUPEK

Bahan :

100 gr ikan teri
250 kg kentang
100 gr cabe giling
1 papan petai
1 butir kelapa ( ambil santannya )

Bumbu :

4 bh bawang merah
3 lembar daun salam
1/2 ruas jari lengkuas
Garam secukupnya.

Cara memasak :

1. Ikan teri dibuang kepalanya, lalu cuci sampai bersih.
2. petai dibelah dua dan ambil isinya. Kentang dikupas lalu potong sebesar dadu. Kunyit dihaluskan dgn garam sedikit, bawang merah di keprok.
3. Panaskan santan, masukkan kunyit, lengkuas, bawang, petai, air asam, daun salam, dan garam. Usahakan santan jgn sampai pecah, biarkan mendidih lalu masukkan ikan teri dan kentangnya.

GULAI KEPALA KAKAP

GULAI KEPALA KAKAP

Bahan :

1 potong kepala ikan kakap
3 bh kelapa diambil sntan secukupnya

Bumbu :

1 batang serai, memarkan
1 lbr daun kunyit
3 lbr daun jeruk purut
1 ikat daun kemangi

Bumbu yg dihaluskan :

10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
4 cm lengkuas
10 btr kemiri
4 cm kunyit
4 cm jahe
100gr cabe merah
Garam secukupnya.

Cara memasak :

1. Masak santan sampai mendidih bersama dgn daun kunyit. daun jeruk purut, dan serai kemudian masukkan bumbu yg sdh dihaluskan.
2. Masukkan kepala ikan kakap yg sdh dibersihkan. Aduk terus agar santan tdk pecah dan setelah ikan hampir matang masukkan daun kemangi.
3. Jika sdh matang angkat dan hidangkan selagi panas atau hangat.

GULAI IKAN MAS

GULAI IKAN MAS

Bahan :

1 kg ikan mas, dibersihkan.
5 gelas santan dari 1 butir kelapa.
5 buah cabai merah, dibelah tanpa dibuang tangkainya.
1 lembar daun kunir.
2 buah tomat merah, diiris halus.
20 biji cabai rawit, dimemarkan.
5 buah asam kandis.

Bumbu yg dihaluskan :

1 ruas jari jahe.
1 ruas jari kunir.
1 ruas jari lengkuas.
5 buah bawang merah.
3 siung bawang putih.
Garam secukpnya.

Cara memasak :

1. Ikan mas dapat dibiarkan utuh atau dipotong-potong menurut selera.
2. Masukkan dalan panci atau wajan. Masukkan pula bumbu-bumbu yg telah dihaluskan juga semua bumbu dan rempah-rempah. Tuangkan santan kedalamnya dan dipi masak dgn api sedang. sambil ikan disiram-siram. Masak terus sampai mendidih dan keluar minyaknya.

GULAI CUMI-CUMI

GULAI CUMI-CUMI

Bahan :

1/2 kg cumi-cumi.
1 gelas santan dari 1/2 butir kelapa.
6 buah cabai merah.
8 buah bawang merah, dihaluskan.
1 iris jahe, dihaluskan.
1 iris kunyit, dihaluskan.
2 buah asam kandis.
Garam secukupnya.

Cara memasak :

1. Cumi-cumi dibersihkan, buang tulang dan bagian kepalanya.
2. Cabai merah dibuang isinya dan diiris tipis serong. Masukkan cumi-cumi kedalam panci bersama bumbu yg telah dihaluskan dan gara, lalu tambahkan asam kandis, irisan cabai merah dan tuangkan 1/2 gelas santan. Masak hingga airnya mengering.
3. Kemudian kembali tuangkan sisa santan, aduk terus sampai kuahnya mengental dan masak. Angkat.

GERINTING UDANG

GERINTING UDANG

Bahan :

1 kg udang yg besar.
1 sendok makan ketumbar.
Garam dan asam secukupnya.

Cara memasak :

1. Udang dicuci bersih dan dikupas, lalu dibelah 2.

2. Semua bumbu dihaluskan, lalu diberi air. Masukkan udang dan diaduk-aduk, agar bumbu meresap dan rata, kemudian di jemur sampai kering.

3. Goreng apabila diperlukan untuk dihidangkan.

CUMI SAUS PADANG

CUMI SAUS PADANG

Bahan :

500 gr cumi-cumi ukuran sedang
1 sdm air jeruk nipis
3 sdm minyak untuk menumis
1 lbr daun kunyit
1 biji asam kandis
2 batang serai

Bumbu yg dihaluskan :

1 sdm cabe merah giling
2 siung bawang putih
10 bh bawang merah
1 1/2 cm jahe

Cara memasak :

1. Kupas kulit ari pada cumi-cumi, buang kantung tintanya, lalu bersih, iris melintang 1 1/2 cm.
2. Lumuri cumi-cumi dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, Bilas dgn air bersih, lalu tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu, masukkan daun kunyit dan serai hingga harum. Masukkan asam kandis, lalu cumi-cumi. Aduk hingga cumi-cumi agak kaku.
4. Masak semua bahan hingga matang dan bumbu mengental. Angkat dan segera sajikan.